绩溪炒粉的基本介绍

绩溪炒粉是绩溪传统宴席“九碗六”、“十碗八”的主菜之一，所用粉，就是当地特产的山芋粉。绩溪出产的山芋(土豆、马铃薯)优质，淀粉含量高，口味甜，制成的粉晶莹剔透、弹性十足。

商品特征

这道菜充分体现了徽菜重油浓味的特征，劲道弹牙的土豆粉吸收了调味料的汤汁，滋味十足，叫人停不了口。

做法

主料：山芋粉（最好可以用上绩溪山芋）。

辅料：肉丝、笋丝、红椒丝、豆腐干丝、香菇丝。

调料：大油、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉。

1、山芋粉冷水浸泡2~3小时，粉充分吸水至软；

2、将肉丝、笋丝、红椒丝、豆腐干丝、香菇丝热炒后做粉底，锅底加适当水；

3、将浸泡好的粉盖在热炒后的粉底上；

4、加上适当的大油、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉后，盖盖大火焖一会儿；

5、揭开锅盖撒上少量香葱。