二姐兔丁的基本介绍

二姐兔丁是四川成都汉族传统美食之一，在当地非常有知名度，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。

营养成分

兔肉富含大脑和其他器官发育不可或缺的卵磷脂，有健脑益智的效果。常常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病病人有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖病人理想的肉食，女人食之，可维持身体苗条，因此，海外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身用途，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最容易缺少的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉预防有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

商品特征

色泽红亮，形态饱满，麻辣可口，香嫩回甜，入口细腻、油润。

历史民俗

20世纪80年代初，在四川成都鼓楼街开设了一家私营餐馆，女老板姓陈排名第二，人称二姐。该店经营的拌麻辣兔丁深受大家的喜欢。后来，该店改为专营拌麻辣兔丁，店名为“陈记二姐兔丁店”，成为成都的名优小吃。

在成都卖兔肉的不仅她一家，可是为何她做的味道就是独一无二。秘诀就在这豆豉上。由于兔子肉紧实，困难入味，调料也非常难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个办法：把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川话，意思是味道附着在主料上），那黑不溜秋的调料居然成了成功的奠基石。

兔肉厚瓷，在这道菜上必须要防止大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一块啃，叫你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特点还有就是很多的葱，常常是在葱头里找骨头，烤花生也是不可以少的。吃二姐兔丁，第一先吃的肯定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是葱头。

二姐兔丁的做法

1、 兔子洗净，将一锅水煮开，放入整只兔子与生姜片一同煮至水第三滚开，盖上锅盖、熄火，闷约半小时。兔子肚皮向上放入温水中煮开。 转中火煮断生关火。

2、泡10分钟后捞起晾凉。

3、先用砍刀，把免子砍成一小块一小块的。

4、油1/4杯，中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。

5、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不需要很多的葱来壮大）。

6、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。

7、 所有葱白都切成约2公分小段备用；兔子取出後，去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。

8、 钵盆里放入所有调味料A拌匀，加入葱白段与兔丁拌一拌，加盖放入冰箱冷藏保存。

9、 在第二天或食用前，用干锅小火炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎，将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。

获奖荣誉

1990年12月被成都人民政府命名为“成都名小吃”。