炸干菜的基本介绍

炸干菜过去的斋堂川，宴席高端者，有“十2、八”和八盘八碗之规格。面炸干菜作为一种美食小吃，可为席中这珍，席面有了它才可谓上档次。炸干菜，已流传京西斋常川数百年之久。节日，娶媳妇，聘闺女，或者贵客光临，一直忘不了用炸干菜待客。

营养成分

京西炸干菜，的确名不虚传，美味且营养丰富，其中有枣，枣能滋肾养颜。特别川中大枣，肉厚、核小、甘甜，乃京西土特产之一，惟有它给炸干菜增添了独特的风味，非常受客户喜欢。

商品特征

使用优质京西大枣，用温水泡展，剥开取核，净水洗核，而后将枣的皮肉掺进面里，用洗枣核儿的水和面，软硬如炸油条的面，软而不溜，铲上笼屉后拍平，厚不过二指，先大火蒸熟，熟后小火再熥，他说熥的时间越长越好，说是时间越长，颜色越红，香味越浓。

历史民俗

炸干菜，已流传京西斋常川数百年之久。节日，娶媳妇，聘闺女，或者贵客光临，一直忘不了用炸干菜待客。炸干菜的材料是白面、大枣、白糖和食油。过去不常吃是什么原因，不止是由于它本钱较高，主如果缺少白面。斋堂川系清水河流域的深山区，主要粮食作物是玉米、谷子、高粱和杂豆，当地百姓祖祖辈辈没种小麦的习惯，确切地说是不拥有种小麦的条件。特别旧社会，白面叫“洋面”，“洋面”和“洋钱”画等号，只有有“洋钱”的人才可以吃上“洋面”。所以，即使是有钱有势的财主家也并不常吃炸干菜；至于穷苦人家，只不过在数十米外闻其香味罢了。不常吃是什么原因之二，是由于它不是便餐，应为精制食品，制作程序粗细，时间较长，想吃不可以嘴急。

炸干菜的做法

主料干菜2把，五花肉300g，辅料油，嫩姜，尖椒，酱油，白糖

做法：备干菜，五花肉，尖椒，嫩姜。干菜事先用温水泡洗好备用。热干锅，下五花肉片煎至微出油，下嫩姜丝。炒至五花肉出油就将干菜沥水下锅。炒至干香出香微干时。 加入适当酱油提色提味。加入适当白糖提味将加好调料的干菜五花肉炒至入味后，再出锅转至蒸锅上，蒸至食材完全融味。再出锅，转至炒锅，加适当辣椒炒至入味即可。一份多锅翻炒的炸干菜五花肉完成。