介绍：

　　全鱼宴又名百鱼宴，因使用鱼类水商品为主要材料，运用多种刀工和烹调办法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鲜、湖鲜之大全，精心烹饪而成。成席之后，五彩斑斓、香气扑鼻，让人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜，刀工精细多变。多用本汁原汤，维持鱼之原味；重视色好形美，看重营养搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味；既适合老幼，也让青年爱不释口。

1介绍

　　呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称为全鱼宴。鱼菜不但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门 二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。

　　关于全鱼宴，不少文人墨客留下了诗句：久闻呼伦湖，鱼宴留声明。梅花开席上，松树卧盘中。鲤鱼呈三献，戏珠武二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。此处可真谓：烟波浩渺湖山美，鱼味天下第一家。泛舟湖上，静观鸟飞鱼跃，不失为一件惬意十足的事情。

2推荐菜式

西兰花炒桂鱼球

　　非常家常的一道菜，材料简单，桂鱼加西兰花；做法也简单，桂鱼拆肉，和西兰花一块落锅炒熟即可。这种做法其实更考验材料的选择，由于食材够新鲜，即便用最简单的做法，口味也是非常不错。

秘制鱼青榄

　　作为第一道上桌的菜，无论是卖相，还是口味都需要起到引出下一道菜的效果，叫人既打开胃口，又不会抢了下一道菜的风头。这道秘制鱼青榄正是起着如此有哪些用途，清清爽爽的色泽引得人不自觉的落筷，口味上也是清清爽爽。让人惊喜的是鲮鱼丸中还包裹着榄仁，弹牙之余更添一丝香脆。

蚝王拌鱼面

　　这可不是潮汕菜中的鱼面，这里的鱼面是以鲮鱼制成。刚吃下去，不像潮汕鱼面有那样明显的鱼味，但细品之下，鱼味适才慢慢显现。

酸菜鱼

　　这是店家从别的菜系借用而来，再经过一番改良而成。考虑到广州人不吃辣的习性，这道酸菜鱼的辣度明显减少了很多，额外添加的香叶更是增香不少。

家乡煎焗鱼嘴

　　材料：鲩鱼头、蒜、葱、陈皮、红椒、生粉、鸡蛋黄、花雕酒、辣酱、蚝油、鸡精、盐。

　　做法：

　　1、鲩鱼头洗净用干布吸干水分备用；

　　2、生粉、鸡蛋黄、鸡精、花雕酒、辣酱、蚝油调成稠状，放入鲩鱼头一块拌匀；

　　3、锅内落油，放入鱼头，煎至两边呈金黄色，然后把蒜、葱、陈皮、红椒一块放进锅内，煎15秒后即可。

番茄鱼

　　材料：西红柿、皖鱼、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、辣椒油。

　　做法：

　　1、鱼洗净，切块或整的都行，里外都抹上盐和少许酱油、醋，腌制10-20分钟；

　　2、开火，烧油，把鱼放进来煎，煎好后出锅；

　　3、用锅里剩下的油，放进洗好切好的西红柿进来翻炒；

　　4、把西红柿和鱼都放到锅里，加开水、姜末、蒜末，少许辣椒油，最后撒上点香菜末和葱末即可。

鱼头汤

　　材料：草鱼鱼头、姜、葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤。

　　做法：

　　1、鱼头去鳃洗净，将它用硬物敲酥至鱼脑外溢，如此鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，然后放入砂锅加鸡汤；

　　2、加入姜片、葱，适当盐；

　　3、炖至开锅后，加入豆腐煮15-20分钟，加香菜、胡椒粉即可。

剁椒鱼头

　　材料：胖头鱼头、湖南特制剁椒适当、红油、姜、葱、白萝卜。

　　做法：

　　1、鱼头洗净，去鳃，从鱼唇正中一劈为二；

　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；#p#分页标题#e#

　　3、盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适当；

　　4、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，淋上熟油即可。

　　祁东县河洲镇大桥路素有渔馆一条街美誉，各家饭店都以烹制十味鲶鱼见长，颇受买家的称道。

　　十味鲶鱼，就是用重约13斤的整条鲶鱼烹制出十种不同品名、不同口味的美味鱼菜，如开胃鱼头、清蒸鱼、酸辣鱼杂、鱼拔丝、香辣鱼、清汤鱼丸、黄焖鱼块、红烧鱼排、清炖汤鱼、芹黄鱼丝。烹调技法和成品口味多种多样，色泽美观，风格特别。这道菜客人点用率高，无形中成了名不见经传的佳肴而喜爱于过往的食客中。