迎宾火腿肠的基本介绍

迎宾火腿肠是天津的名牌食品，此火腿肠原产欧洲,传入天津已有100多年历史。迎宾牌火腿肠依据北方熟食制品的传统口味特征，该品色泽褐黄,表面有核桃纹,肠皮干爽,肉馅密致,肥丁分布均匀,入口香味浓郁,具备滑、嫩、润、香等特征,1981年被评为商业部优质商品和国家优质商品银质奖。

商品特征

肠衣呈淡红褐色略带棕黄,切面呈淡粉色(蔷薇红)。肠体组织坚密,咸淡适中,清香爽口,余味微带有白胡椒之辛辣味。肉香纯正,略带有烟熏气味。外观呈长圆棒状,体表干燥,有小皱纹,手感有弹性。

历史民俗

二战结束后，“米各士肠子铺”俄国店主随大量外国侨民回国，原来畅销的“犹太牛肉肠”滞销。“米各士”更名“天津肠子铺”，田振昌开始研制合适国人口味的猪肉香肠。猪肉香肠借鉴“犹太牛肉肠”的制作工艺，在牛肉糜中添加猪肉丁、蒜蓉、食盐和香辛料，水煮、熏烤至香肠表皮皱起核桃文后出炉，制成滑嫩鲜香味美可口，国人喜欢的新香肠。因香肠外形与“猪卷肉火腿”相似，起名字“火腿肠”。

解放后，“天津肠子铺”更名“利生号肠子铺”，由田振昌和马金凯二人合伙经营。公私合营将来，田振昌和马金凯一块进入食品二厂工作，成为西式灌肠技艺的带头人。田振昌师傅退休后其传人马金凯将“火腿肠”制作工艺精益求精不断改进，同时开发出对日出口的“维也纳”、对港出口的“三鲜肠”、“玫瑰肠”等系列商品。

1981年，“迎宾牌火腿肠”和“长城牌玫瑰肠”参加国内第一届国家水平奖评审，双双获得国家水平奖银质奖。此后通过引进海外先进技术设施，达成了传统工艺与现代技术的完美融合，商品升级换代。“迎宾”牌肠类、酱货类等熟肉制品与生鲜肉，深受广大买家的喜爱，多次荣获国家和天津优质商品荣誉称号，迎宾凭着好的口碑和优良的商品，并被认定为“津门老字号”和“中华老字号”。