介绍：

　　张家馄饨，又称马蹄街馄饨，河南名吃。开创者为张须，到今天已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以革新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬季配韭黄、大葱，春季配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具备制作精细、味道鲜美、喷香可口、酸辣具全的特征。

1食品用料

　　以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬季配韭黄、大葱，春季配嫩韭、香椿。

2做法

制作工艺：皮儿买来便是，馅儿一般用纯肉，混合青菜的馅儿目的是去除油腻感！

使用材料：白面、肉馅儿、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉、榨菜等为主料，以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬季配韭黄、大葱，春季配嫩韭。

3营养成分

风味推荐：在洛阳最具盛名的就是张记馄饨，又称马蹄街馄饨，经对配料和品种的革新和改进，在洛阳已是家喻户晓。

口味指数:★★★★ 配以汤料十足的汤头，肥而不腻，喷香可口，酸辣适合！

时尚指数：★★★，价格低廉，大街小巷拐弯就能找到，便捷！但因如今角逐激烈，尤其是与饺子的较量，最后两败俱伤反而让沙锅面渔翁得利，时尚指数有所降低，幸其制作及口味，所以降低幅度不大！秋、冬天有缓冲征兆！

4有关典故

1、马蹄角儿张家馄饨：

　　清道光年间，洛阳老城马蹄角儿（街名）张须，开始挑着担子外出卖馄饨。天天傍晚，张须就挑着担子到马蹄街口，支起摊子，一盏小方型煤油挂在摊前，买卖开张边包边等客上门。张须家的馄饨皮用鸡蛋清和面，皮薄如草纸馅香、全用新鲜五花肉，用鸡和猪骨制汤，口味儿正。按季节配以时蔬，冬天配以韭菜、香葱，春天配以韭菜、香椿，碗内配有粉、鸡肉丝和鸡蛋丝，加上翠绿的碎韭菜、淡粉色的虾皮、深褐色的紫菜、黄褐色的榨菜，很漂亮。

　　尝上一口汤，胡椒的辣，陈醋的酸，叫人满口生津。形成了我们的独特风格。每碗合今一元钱，可买一斤杂豆。那时，吃一碗馄饨是做老板专利，干了一天关门后吃碗馄饨压压饥，轻松一下心情。晚上，富豪家外出溜达，闻到香味儿去加个餐，算是零食。午夜，富豪吃完了花酒，打完了麻将，谈完了买卖，吃碗馄饨轻松一下好回家。

　　而普通百姓不舍得吃上一碗奢侈品，一碗馄饨价是全家的一顿饭。吃上一碗馄饨，就是下了回馆子。

　　20世纪20年代，马蹄街张家馄饨第二代传人张坤、张泰在父辈原有些馄饨制作工艺基础上，对馄饨配料进行了改进和革新，兄弟两个分别守在东门口和十字街口。第三代传人张长水 马蹄街张家馄饨的特征是皮薄、馅香、口味儿正，吃起来清爽爽口。馅是在家就拌好的，皮则擀成一张烙馍用的薄饼，一张薄饼就能做出两碗馄饨。没客人的时候，就把馄饨一个个包好，等客人来了，把馄饨放入滚着鸡汤的大锅里。 一碗馄饨上桌，只见腾腾热气中，一只只饱满的水晶皮馄饨漂在碗中，舀起一个馄饨，和汤送入口中，当肉馅在嘴里散开，顿觉爽滑无比，浓香四溢，每一口都是享受，一碗馄饨下肚，整体舒畅。

　　现在，马蹄街早已被明新街和成功街一分为二，马蹄街张家馄饨店也伴随历史变迁几经迁址。一百多年过去了，马蹄街张家馄饨一直是大家心中的金字招牌。

　　馄饨在不一样的地方上也有不一样的称呼，四川称抄手，广东称云吞，湖北称包面，江西称清汤，便食，江苏谓淮饺，新疆名曲曲。