千佛泡菜的基本介绍

千佛镇地处阆中古城城东65千米，无工业污染，山清水秀，有“小保宁”之美誉。千佛泡菜历史悠久，是民间通过多年实践，用祖传偏方，传统手工制作，不添加任何食品添加剂，醇香可口，回味无穷，开胃健脾，增进食欲，有保健、美容、防感冒等效果。是家庭佐餐和馈赠亲友的理想食品。

营养成分

泡菜的主要材料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直维持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会遭到破坏，因此，泡菜比起炒菜来

商品特征

泡菜不只维持新鲜蔬菜原有些色泽，在口味上比新鲜蔬菜更爽脆，还可依据个人爱好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既美味，又助消化。

历史民俗

国内最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》讲解“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，国内劳动人民就可以用盐来渍梅烹饪用。这样来看，国内的盐渍菜应早于《诗经》，应起来自于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，每人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，国内就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民日常所占地位。

泡菜的制作工艺，是国内悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。

千佛泡菜的做法

川菜里凡是带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜一定不正宗。放青椒(是那种长的非常结实的深绿色辣椒，非常辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要维持坛子内一直有，它们有提味有哪些用途。
2－3天后可注意注意观察，看青椒周围是不是有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意察看几乎看不见。假如有气泡，就算是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!