海头泥螺

　　泥螺，余姚俗称吐铁，是贝壳类软体动物，壳甚薄，体表有粘液，大小如螺蛳。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份，是一种味道鲜美、营养成分高的大众化海商品。 　　余姚海岸线长达百余里，杭州湾沿海有大片低潮海涂，不但面积大而且土壤肥沃，海商品资源很丰富，其中以北部临山、泗门、小曹娥镇一带所产的黄泥螺最为著名。泗门、小曹娥所产黄泥螺，头长、体黄、脂厚、味道特别鲜美，在上海颇有影响。 　　姚北黄泥螺，早在宋代就有采食记载。据余姚旧志记载，姚北黄泥螺，以桃花盛开时所产的水平最好，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。中秋时节所产的桂花泥螺，虽然比不上阴历3月时的桃花泥螺，但也粒大脂丰，极其鲜美。 　　泥螺怎么吃各异，各有特点。一般煮熟下饭当然很适合，但当地人更喜欢用酒渍腌食。其具体的做法是：挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去泥螺表层的粘液，洗净，去掉水份，放入容器内，加盐、黄酒若干，然后将容器口封住，腌制一星期左右。到时取出，异香扑鼻。 　　因为泥螺体表粘液及内脏中含有一种毒素，个别对此种毒素过敏的人吃了泥螺（尤其是腌泥螺）后或许会产生面部浮肿、足趾僵硬的症状，因此需加倍小心。另外，泥螺养份丰富，一旦沾染病菌就容易很多繁殖，吃了此种不洁泥螺容易引起腹泻，亦需慎之。吃泥螺时最好加米醋等调料，既可杀菌，又能增加美味。