西乌旗奶豆腐的基本介绍

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家里容易见到的奶食品。味道有些微酸，有些微甜，乳香浓郁，牧民非常爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

营养成分

奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提升免疫力，美容养颜的佳品。

商品特征

奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

历史民俗

来到蒙古包作客，主人会立刻献上一碗热气腾腾的奶茶，接着又端上来炒米和一大碗一大碗的奶油、奶豆腐和奶皮子等奶制品，当主人请你品尝时不要拒绝，不然要伤主人的心，使主人感到遗憾。蒙古人不怕其他人吃得多，食用越多，主人越开心。同意主人的茶饭后，禁忌一点也不吃；禁忌用筷子食用奶食和站着喝奶和吃奶食品；禁忌随意撒倒奶子；遇见其他人端奶走过时，不可以视若无睹，需要尝一尝再走。

西乌旗奶豆腐的做法

熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后剩下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这个时候就能装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最好。