Grana Padano奶酪的基本介绍

哥瑞纳-帕达诺（Grana Padano）奶酪，意大利北部帕达那平原特产。该奶酪的由来于公元1000年该区域的本笃会僧侣们保存剩余牛奶的过程。得益于该区域优质丰富的牛奶源，所产的硬奶酪在成熟后可以保留牛奶的主要营养价值，并可产生与众不同的味道，既温和又带有香味。因为这种奶酪具备颗粒状的纹理，因此大家就自然而然地称之为“grana”奶酪。在乎大利有好的声誉，在文静复兴时期，该商品成为由王公贵族举办的宴会上的一种奖品，遭到高度推崇。

营养成分

哥瑞纳-帕达诺奶酪是一种天然食品，可以提供人体所需的很多物质。因为它是半脱脂奶酪，因此它的热量值要低于很多缺少营养的容易见到食品。

高蛋白质含量。哥瑞纳-帕达诺奶酪含有很多蛋白质，具备极高的生物价值。这是高度浓缩和营养丰厚的牛乳蛋白质，是能够帮助人体再生功能（特别是肌肉）的氨基酸的主要来源。
60克奶酪与一升牛奶的营养成分相等。
100克的哥瑞纳-帕达诺奶酪等于160多克的牛肉。

矿物盐。除能提供碘（甲状腺不可或缺的元素）、抗自由基的硒、有益于骨骼正常成长及促进神经和肌肉发育的镁、有益于脑功能及增强骨骼和牙齿性能的磷等元素外，哥瑞纳-帕达诺奶酪还是钙的要紧来源，钙是一种至关要紧的物质，对人的神经冲动、肌肉伸缩和细胞渗透的控制都必不可少。

维生素。哥瑞纳-帕达诺奶酪富含维生素B12：想一想仅需50克Grana Padano奶酪就能提供一个成年人一天所需的维生素B12的75%以上。这引起了素食主义者的关注。同样要紧的是，它还提供了肯定比率的每天所必需的维生素A和B2。

脂肪。脂肪含量低，但个优点。哥瑞纳-帕达诺奶酪中超越30%的脂肪为不饱和脂肪，也即对人体有益。胆固醇含量低，每50克奶酪中只含70毫克胆固醇。

易消化、吸收快。因为有成熟过程，20%的蛋白质会转化为可以刺激消化酶活动的游离氨基酸。并且，哥瑞纳-帕达诺奶酪不含乳糖，这意味着那些对此种牛奶中所含的糖耐受不好的的人也可食用。

商品特征

形状：圆柱形，圆柱侧面外壳略有中凸或几乎平直、圆柱的上下底面平整，边缘略有修饰。

尺寸：直径35－45厘米；外壳高18－25厘米，依据生产的技术条件，可能出现高于或低于的状况。

重量：每一个奶酪轮24－40千克。轮重不能低于24千克。

外壳颜色：黑色或自然金黄色。

膏状部分颜色：白色或淡黄色。

香气和口味特征：芳香，美味。

纹理：具备细小的粒状结构、径向破裂呈鱼鳞状，几乎未见孔洞；

外壳厚度：4－8毫米。

成熟：自然成熟将在15 ℃至22 ℃的自然环境中进行。

干物质脂肪含量：最低32%。

碎块：“磨碎” 的商品完全源于经认证的整块奶酪。

湿度：高于25%且不高于35%。

外观：不容易碎，大小均等，直径小于0.5毫米的颗粒低于25%。

历史民俗

哥瑞纳-帕达诺奶酪起来自于公元1000年的一个有趣的故事与本笃会僧侣们的聪明才智。基亚拉瓦莱修道院的西多会僧侣们通过对土地进行改造，使畜牧业得到了进步，由此非常快生产出了很多的牛奶，其产量远远超出了居民的需要。

因此，僧侣们设计了哥瑞纳-帕达诺奶酪的“配方”，这是一种可以巧妙保存剩余牛奶的办法。

应运而生的硬奶酪在成熟后可以保留牛奶的主要营养价值，并可产生与众不同的味道，既温和又带有香味。因为这种奶酪具备颗粒状的纹理，因此大家就自然而然地称之为“grana”奶酪。

伴随时间的推移，哥瑞纳-帕达诺奶酪获得了好的声誉，并且在文静复兴时期，该商品非常快便成为了由王公贵族举办的宴会上的一种奖品，遭到高度推崇；同时，在可怕的饥荒时期，它还成为农村区域居民的主要营养来源。大家总结出了这种奶酪的两种灵魂：它既是贵族佳肴配方中的主要成分，也是传统平时烹饪中的基本成分。

久而久之，将牛奶转化为“Grana”的做法变得愈加常见，同时也成为了农业经济的支柱之一。千百年来，哥瑞纳-帕达诺奶酪的传统生产办法一直得以传承，丝毫未变，从而确保现在的商品依旧可以呈现出其味道、气味、质地与外观方面的特征，使其闻名全球。

Grana Padano奶酪的做法

哥瑞纳-帕达诺奶酪使用凝乳自然酸性发酵办法制作，并经过漫长 的煮制和成熟时间而形成的硬质半脱脂奶酪。制作基础是新鲜牛奶。天天对奶牛进行两次挤奶，奶牛的基本膳食包含新鲜或存储的草料。对新鲜牛奶进行搁置使其局部脱脂，从而达成凝脂。