北海鲍鱼干的基本介绍

干鲍鱼是使用新鲜鲍鱼经风干后制作而成，天然成长，手工精心酿制，色泽自然，味道鲜美，营养丰富。干鲍又分明鲍、紫鲍、黑鲍三种。鲍鱼味道鲜美，为“海八珍”之一，被誉为海味之王。

营养成分

鲍鱼肉味鲜美，鲜而不腻，清而味浓。其营养丰富，鲜品含蛋白质约20％，干品高达 40％，且含8种人体必需的氨基酸。平均每100克鲍鱼干肉除含蛋白质高达40克、碳水化合物33.7克外，还含有脂肪0.9克，钙、磷、铁等矿物质及维生素 B、 C等多种营养物质。中医觉得，鲍鱼味甘咸性平，具备润肺、益胃、滋肾补虚的效果；入药可治经血不调、便秘等症。

鲍鱼含有一种有抑癌、抗病用途的名叫鲍灵素的物质。鲍肉中提取的鲍灵素可以较强抑制癌细胞成长，有显著的抗癌成效；鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是现在已知增强人体免疫力成效最显著的水商品；而且，鲍鱼是低胆固醇的食品，不容易导致人体胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预防心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”用。用鲍鱼做菜煮食，不只具备滋养强壮之功，而且对于患有肺结核、淋巴结核的人，也有非常不错的辅助医治疗效。

做法

1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，不然会干扰到鲍鱼的口味与品质。

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此成效最好)后再温一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口味绝佳的鲜美鲍。

辨别真伪

但凡背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。分辨“优、劣”鲍鱼，第一是优质鲍鱼的分辨，从色泽察看，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形察看，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质察看，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特点，从颜色察看，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形察看，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质察看，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。