杨凌蘸水面的基本介绍

杨凌蘸水面是陕西一种地方小吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3－5厘米，长1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盘绕于青绿之中。

独吃一根面，几束青菜，碗中可叫汤也可以叫稍子，与油泼面的意境正好相反，那油泼面是糊面、重油、巨辣，全盘傲视川人的姿态，陕人说：川人是辣在嘴上，陕人是辣在心里。意思是四川人吃辣椒，只不过叫得响，而陕西人是吃得响。人真是各有各的可爱罢，如川人吃面，曰担担面，让人有箩担之想，然细碗一握，面细如丝，恰是陕人吃面的另一极端。然又有一发现，杨凌人吃面，也包含西安人吃面，皆大盆使之，其状非鲁智生不可比，然人且瘦，杨凌是一座瘦城，看起来西安也是一座瘦城，比之肥城北京，已经是俊秀若江南了，或许是城小一些是什么原因。

商品特征

蘸水面在陕西很有特点，几乎每人都吃过，由于它的面条形似裤带，所以还被叫做“陕西八大怪”，蘸水鲜香，油而不腻、香而不浓、蘸而不淡，吃一口让人唇齿留香，念念不忘。天气热时将蘸水放凉，蘸着面吃，开胃解暑，冬季将汤汁加热，又能驱寒补暖，细嚼慢咽，越吃越香。

做法

第一步：面粉加入淡盐水，用手揉成光滑的面条，醒上十来分钟再揉一次。

第二步：菜鸟菜、苜蓿或者芹菜等洗净切好，西红柿切块，大葱切丁，鸡蛋打散。

第三步：把面赶成一张大面片，切成3-5cm宽的面条待用，盖上湿布醒十来分钟

第四步：把葱姜蒜等在锅里爆炒，加入西红柿翻炒，待西红柿略化开加入适当水，煮开加入盐、味精、胡椒粉、酱油等。

第五步：烧水下面条，下面条时用力拉面条至原来的2倍多，再反复的用力弹面，把面的韧性释放，放入锅中，锅里面首次开锅后，放入菜鸟菜、苜蓿或者芹菜等，第三开锅可以盛出；

第六步：把做好的汤汁盛在碗中加入辣椒油和香油，面条一根根捞到碗里食用！