曹家熏肘的基本介绍

曹家熏肘是山西平遥的传统名吃之一。曹家熏肘是与平遥牛肉一样齐名的山西地方传统名吃，因曾选人宫廷而誉满三晋、名震华夏、香飘天下，其名声远扬，已成为很多中外游客必品的美食之一。

曹家熏肘是一款富华食品，合适用于喜庆宴席和馈赠亲朋的作用，它也是观光旅游的纪念食品，很多游客来到平遥都会品尝曹家熏肘。

曹家熏肘加工工艺在材料选取、加工制作工艺、商品研究开发、等一系列环节上，都渗透着地方文化意识和文化心理，折射着民众生活风俗和聪明才智，并有着在很多方面继承了晋商敬业精神和诚信传统的文化元素，向大家展示着中华美食的传统文化，具备要紧的研究价值。

商品特征

熏制特征：

曹家熏肘的熏制是一种传统的肉类加工办法，使用药料、木屑等进行干燥和熏烤，在这个过程中，食物可吸收烟的成分，可以延长食物的保质期，并可以预防食物腐蚀和脂肪氧化，曹家熏肘的做法已经有几百年的历史，它让肉品愈加有味道和香气。

历史民俗

光绪二十六年(1900)，慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，时任知县沈士燥设宴迎驾，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一，曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。

大家都知道，宫廷御膳在选料上注意采集各种材料中的精细名贵部位，而且在博天下之万物中，选取稀中之珍为烹调材料，正因这样，曹家熏肘在慈禧太后西巡之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘送人宫中，以赏王公大臣品尝。

曹家熏肘选料的考究，工艺的独特加之王公大臣的认可使其成为皇家膳食、帝王食品，清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜，味醉群臣梦也夸，誉满皇城哪个为最，人间珍品出曹家”。