介绍：

　　焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，一般是墨绿色的，并不透明，看上非常厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。

制作过程

　　炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性原因之一，油不可以太少但绝不能太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ga，指焖子两面煎好后那层焦黄酥脆东西)，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不能用刀切，不然风味尽失)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

　　炒焖子的火候也是一大重点，火决不可以太大，时间决不可以太短，不然焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大优惠扣(一些小摊总是由于食客多而偷偷缩短工时)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，整体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，就能出锅了。

　　吃焖子必不可少的调料有三样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水调)好的芝麻酱，三是鱼露。