傣族竹筒饭的基本介绍

云南傣族竹筒饭是融糥米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特点的风味食品。是云南民族美食中比较有代表性的特点美食，主要时尚于西双版纳州、德宏州、普洱区域、临沧区域等等。

竹筒饭仅需将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。

竹筒饭分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。普通的竹筒饭，哈尼、拉祜、布朗、基诺族群众都常煮食竹筒饭，大多见于野炊时自烹自食。

每年11月到第二年2月，是西双版纳香竹成材收成的季节，也是吃香竹米饭的好机会。

这种香竹糯米饭，口味柔软细腻，外表还裹着一层白色的竹瓤，外观如揉搓出来的圆形面柱一般，用手握时不会沾手，米饭吃起来不只具备竹子的清香味，还具备烘烤食物的香味，两种香味的完美结合，让人垂涎。傣家人外出时常会携带竹筒饭，也常用它来招待贵客。

商品特征

竹筒饭是融糥米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特点的气质食物。

做法

食材：糯米、腊肉或云腿、花生、豌豆、香菇、胡萝卜

1.先将糯米洗净后加入花生浸泡3-4小时

2.使用1-2年生的青竹（超越两年的竹子不主张用），长约25CM左右，直径为4--7CM左右。将青竹的一端打孔后备用。

3.腊肉或云腿、香菇、胡萝卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入适当盐搅拌均匀。

4.用芭蕉叶卷成漏斗状后插在青竹口将拌好的食材装入竹筒，留二三厘米空隙，然后把芭蕉叶卷成塞子状将竹筒口塞住。

5.竹筒饭可蒸可烧，如果是用蒸，竹筒内只须放少许的水后放入蒸锅蒸20分钟即可。如果是用烧需多放点水，因火烧水份流失快，且火候要学会好，不断翻转竹筒均匀受热，一般大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟。

6.竹筒饭熟后将竹筒劈开即可，劈的时候需小心别撒了。