平凉羊肉泡馍的基本介绍

平凉羊肉泡馍一般被叫做“羊肉泡”，是以牛羊肉混合熬汤，加黄花、木耳、干豆腐、粉条等配菜，再加四两羊肉片，汤汁清香不腻，再配上死面饼子和糖蒜，还有香辣酱，那叫一个地道。陇南羊肉泡馍，则要加花椒面，麻香味浓，常配生蒜食之。

平凉羊肉泡严格来讲应该称之为牛羊肉泡馍，既有牛肉，也有羊肉，主料选肥瘦适中的牛羊肉，切割后清汤下锅，加调料。肉熟后肥白瘦红，色泽新鲜，汤则清而不浑。客户按己之所好选择牛肉或羊肉，掌刀师傅按量切片，一碗四两肉。佐料有油泼辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。味道清香不腻，鲜美不膻，是一种极富营养的美食。

每年春秋冬季节三季，平凉人的一天常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡开始的。用一位当地作家的话说：平凉人属狼，无肉不欢，吃羊肉泡馍更是一种癖好，几天不吃就馋得直流口水，总要携家带口上泡馍馆子吃上一顿，过一过嘴瘾。

平凉的羊肉泡的特征就跟平凉人一样，朴实无华，踏实实用。一碗汤，一张馍，一点辣酱，最好再有两三颗糖蒜，这就是一顿丰富的美食了。平凉羊肉泡有着西北的粗犷风，主要表目前肉多且大，粉条多，反正就是料足。保证你一碗吃下去后全身舒服，力气十足。

别看平凉的羊肉泡光是料足，尽现粗犷之风。可是在这一碗之中，也是有细腻讲究之处的。一是汤要清，用羊肉、牛肉熬制而成的汤要看上去清不见浑浊，这就得看厨子的水平了。二是肉要嫩，你挟起一片肉放到嘴中，要立马就能化掉的感觉，但轻轻咬下去却又有嚼头。三是要好看，上面飘的绿色蒜苗则是突出色，加上西北人爱吃的辣子，那真的是叫人食欲大开。.

羊肉泡是平凉人的平时生活，也是平凉人的待客之道。羊肉泡馍从早餐现逐步向正餐、晚餐转化；从先前的一周或1月吃一顿即使改变生活，到现在想吃就可以吃。羊肉泡馍经久不衰，百姓生活步步提升，是历史和现实一同铸就了魔力十足的平凉。

营养成分

1、补充营养：羊肉泡馍的营养成分比较高，富含碳水化合物、脂肪、维生素等，可以为机体提供肯定营养物质，满足机体平时活动所需能量；

2、促进食欲：羊肉泡馍的口味较好，除去添加羊肉、烤饼外，还可以添加各种配菜与粉、佐料等，可以作为最好的开胃食物，可以提升食欲；

3、养胃健脾：中医觉得羊肉泡馍中的羊肉是温热食物，具备最好的温补用途，因此适合吃一些羊肉泡馍也有养胃健脾、补益中气等效果。

商品特征

味香、汤清、菜绿、肉多，色香味俱全，味道鲜美。

历史民俗

说起平凉羊肉泡的前世今生，有学者考证，陇东平凉、庆阳人吃羊肉历史悠久，可以追溯到史前。那时，陇东是羌人活动的地方，羌人的“羌”字从“羊”从“人”，羌人与羊有着千丝万缕的联系。到了宋朝的时候，陇东北部一带，仍与熟羌所生活的地区相接，历史名臣范仲淹知庆州时，防守的正是党项羌。千百年来，陇东人在放羊、吃羊过程中，积累了丰富的烹调羊肉的经验。同时，陇东平凉、庆阳一带在历史上一直是府、州、县所在地，达官贵人和有钱人较多，从外面带来了很多名厨，又改进了烹调羊肉的技术，使陇东的羊肉泡馍愈加味美，这就是陇东的羊肉泡好于其他地方，久负盛名是什么原因。

也有人觉得，追根溯源，平凉羊肉泡和陕西水盆羊肉应该源于同宗同门。理由有3、一是陕西和陇东自古同属三秦文化圈，语言同音，饮食同味。二是平凉作为关中门户，职员往来频繁，你中有我，我中有你，一道美食传遍两地。三是自古以来在平凉开馆子卖羊肉泡的回民，往上追溯几代，祖籍基本上都是陕西渭南一带人。