三乡茶果的基本介绍

三乡茶果风俗距今已有800多年的历史。在清同治年间出版的《香山县志》中，已经有三乡茶果饮食风俗的文字记载：“3月清明描柳，3日采三Y苦叶 作粉图蒸熟以荐祖考”，这段文字说的是三乡村民清明时节在家门前插一来条以示驱邪和做三Y苦茶果供奉祖先的传统。三乡茶果以当地的物产制作，特别具备当地风味。其中，以三乡濑粉最有特点：三乡濑粉的制作始于清代嘉庆年间。三乡白石村后山的一条绕经天后庙和观音庙旁流淌的“妈坑”溪水，流经三乡所处丹山的丹红色朱沙泥土过滤之后变得水质清冽甜美，是早年三乡村民的主要食用水源，用“妈坑”溪水制作出来的濑粉香滑爽口。在阴历7月十一至7月十四，三乡每条村轮流吃濑粉，家家户户制作濑粉食用；后来，三乡濑粉进步成为村民每天食用的食品，并天天提供澳门的餐厅食肆。以三乡濑粉加上用猪骨、大地鱼熬成的上汤，配以烧鹅、白切鸡、叉烧等配料，味道鲜美可口，是一道驰名省港澳的地方食品。

另外，新年大年初中一年级做豆捞奉神也是三乡特有些饮食风俗：用糯米粉做成直径2厘米大小的糯米汤圆状，煮熟沥干冷却后，沾上砂糖、芝麻、花生碎等，成为极具特点的小食：豆捞。因为豆捞在粤语中是“有捞有捞”，有含义一年有好收获、做买卖有好收入之意，因此深得百姓喜欢。

三乡茶果饮食风俗是当地村民将福建区域的饮食风俗带到三乡，结合当地的传统生活风俗，借助当地种植的主要粮食等物产而制作出的传统食品，具备浓厚的地域文化特点和具备独特的民俗色彩，对传承传统文化，对满足当地百姓的饮食需要和推进当地的饮食业、旅游业进步起着积极推动作用。

商品特征

来源于福建的茶果饮食风俗与当地风俗相结合，成为了独特的三乡茶果饮食风俗。

历史民俗

据三乡的郑氏村民记忆，三乡濑粉最早做出名堂是早在清代嘉庆年期。而著名的有三乡大记濑粉，应由店主郑惠媚创制的“丹山芦”濑粉算为起源。郑惠媚在“妈坑”溪水边搭起了一间竹棚濑粉档经营濑粉。后来，郑惠媚的堂兄郑惠本遗下的女儿郑罗彩与妈妈一块前来濑粉档帮工谋生，从而学得制作正宗三乡濑粉的技艺，20世纪四十年代，郑罗彩嫁到平岚村的梁大记为妻，郑罗彩和妈妈一块到梁家做濑粉，梁大（字世昌）和他小弟梁亚细在三乡圩仔桥头开设的“大记濑粉档”经营三乡濑粉，成为后来远记驰名的三乡大记濑粉，其四子梁少楠等将大记濑粉代代经营下来。后来，大记濑粉店进步成为大记酒家，菜式多元化，但大记濑粉仍是其主要品牌。

同时，在20世纪六十年，当时的三乡供销社派出擅做濑粉的郑耀新，在竹溪边的建成了濑粉生产厂，借助“妈坑”溪水加工濑粉，除去提供当地村民食用外，还在天天早上用头班公共汽车将濑粉运到毗邻的澳门，提供澳门的餐厅食肆。三乡濑粉的食法有汤濑、捞濑、炒濑等多种做法，经常见到的烧鹅濑粉、叉烧濑粉、切鸡濑粉、鲜虾濑粉、牛腩濑粉等，后来，三乡的黄河生等茶果制作传承人，还用烧酒烧母鸡作为配料，制作出合适产妇食用的“月婆鸡濑粉”，深受村民欢迎。

在八十年代后期，伴随三乡旅游业的进步，回乡旅游的港澳乡亲和国外侨胞大增，尝过三乡粉果之后，港澳乡亲从三乡请去善于制作三乡粉果的乡亲前往亲自制作，令到港澳不少酒家都有三乡茶果提供。