英山绿豆粉的基本介绍

英山绿豆粉为中国名产，是湖北黄冈英山县的特产。只有用绿豆作为材料生产加工制作而成的粉，才能被叫做绿豆粉。绿豆粉中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质不少，因此它具备好的食用价值。

营养成分

1、绿豆粉中所含蛋白质，磷脂均有开心神经、增进食欲的功能，为机体很多要紧脏器增加营养所必需；

2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并减少小肠对胆固醇的吸收；

3、对葡萄球菌与某些病毒有抑制用途，能清热解毒；

4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，降低蛋白分解，从而保护肾脏。

商品特征

以丝长、匀细、色白，晶莹清香可口、久煮不糊、涤脂除腻等专长而著称。

做法

1.绿豆经过挑选后，洗涤，加水浸渍，冬季30～36小时，夏季15小时。

2.浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的离别，可用少量的青油、菜油或青油脚去掉，油脚量为绿豆的0.1%，用竹棒沾油脚滴入，并加以搅拌。

3.把生豆浆放在袋滤器中，袋滤品的长轴中心有绳系住，绳的一端悬在竹架上，手执长轴一端，使袋滤器摇动，使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内，沉淀后，倾去上清液，再加水搅拌。洗涤沉淀。最后从布袋滤取淀粉，晒干至六成为度。

4.将上述半干粉细碎，取其1/15，加1.5倍冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内，使勺半浸于沸水中，搅拌后呈薄糊，将此薄糊倒入于14/15的半干粉内，充分捏和。

5.把这种半流动的混合物倒入“叩”内，“叩”由铜或铁皮制成，底和戏15厘米，口径17厘米、高20厘米，其底部有小圆孔。一手拿着“叩”，一手“叩”打淀粉糊，则淀粉经底孔成为细丝而出。

6.流出的细丝放在沸水内凝固，用竹筷取出浸水于冷水中一会儿，再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤，最后放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉30～45千克。

英山绿豆粉的获奖荣誉

英山绿豆粉为中国名产，1938年在巴拿马举行的“万国展会”上获银质奖章后，更是享誉中外，中外客商订购者云集，远销欧美和东南亚诸国。

品尝食用方法

豆芽炒粉

材料

豆芽，绿豆粉一把，剁椒

做法

步骤1：豆芽洗干净，粉折断用温水泡十几分钟。

步骤2：锅中底油油热放，蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒几下。

步骤3：再倒入粉，一块大火翻炒，可以适合加些水稍微焖个几分钟，以免粉粘在锅边。

步骤4：然后倒一大匙剁椒，少加些糖，盐，继续翻炒下。

步骤5：最后加点鸡精，葱花就能起锅了。