豆花泡馍的基本介绍

豆花泡馍是流传于陕西西府区域（即今天陕西宝鸡凤翔县）汉族传统风味的名小吃，其馍使用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口味需要严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带很时尚 。近年来豆花泡馍飞速发展，已经遍及陕西乃至陕西以外的很多大街小巷。

营养成分

豆花泡馍含有丰富的蛋白质，十分有益于胃的消化。

商品特征

豆花泡馍配料是豆腐脑，豆浆，馍（锅盔片），咸菜，食盐（量要适合），宝鸡凤翔的辣椒油。豆花泡馍中的馍使用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口味需要严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片金黄，如金鱼嬉戏水面秋叶，软香耐嚼，回味醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁；佐以凉拌爽口时令小菜，秘制烧腊卤品，营养丰富，解渴耐饱，醇香滋润。

历史民俗

豆花泡馍发来自于秦地西府凤翔，当年一对夫妇在凤翔卖豆花，久负盛名。当年苏东坡任当地太守时，曾大力整治东湖，广种柳树，湖柳相映，成为西府名景，与他整治过的杭州西湖东西呼应。还有人写了散文《家乡的豆花泡馍》。

苏东坡在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓平时饮食连呼惊奇，竟不了解用何种语言来形容，只好套用当地俗语说：东湖柳，女孩手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

豆花泡馍的做法

做泡馍的豆花，第一道工序是甄选豆子，要买上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉。然后，用清水淘几遍,再用水浸上，一般要浸好几个小时，浸好了将来，就用石磨子虴。

其水平需要是豆花要嫩、豆浆要煎、辣子油要汪。食后味道咸辣清香,营养高易于消化。在宝鸡、凤翔等地已成为一种经济早餐。制作时将烤好的馍切成片，在豆浆锅里轻煮一下，盛入碗中，并加入豆花等，加佐料即成为可口的早餐。

除此而外，还可以撒上葱花、香菜悦目开胃，或者淋上红油香辣满口，或者加入白糖香甜绵长。