乐山棒棒鸡的基本介绍

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉棒棒鸡阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。

成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质不同的。棒棒鸡依据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的商品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口味好，真的色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。

营养成分

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，因为其味较淡，因此可用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是是高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也非常丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也因为鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出很多。

鸡肉蛋白质的含量比率较高，类型多，而且消化率高，比较容易让人体吸收借助 鸡肉，有增强体力、强壮身体有哪些用途。另外含有对人体生发育有要紧用途的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的要紧来源之一。

鸡肉对营养不好的、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有非常不错的食疗用途。祖国医学觉得，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的效果。

历史民俗

相传明清时期，在偏远山区，有人特好美食，经过多年的钻研和汤料搭配实践，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，叫人垂涎欲滴！但当时生产力落后，鸡肉是一种奢侈享受，只在节日才吃上一福州小吃次，有人想出妙招，把整只鸡切成不少薄片，按片销售，收到奇效，销售量出奇的好。“鸡片”名声大嘈！此后又出现一个新问题：仅凭菜刀没办法将每片鸡肉切匀，客户在购买时也常挑剔大小。有人冥思苦想后，改用木棒敲打刀背，将鸡切成均匀薄片的同时，原汁高汤与红油更透彻的渗入鸡肉，滋味更佳！宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成步伐，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡”！

做法

做法一

食材筹备

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

制作步骤

1、洗净，用清水浸泡2个钟头

2、放入电高压锅，加适当清水

3、按下键煮

4、等自然冷却，打开盛出

5、加适当白糖或者冰糖即可