地瓜粉粿的基本介绍

地瓜粉粿是福建厦门传统的汉族名菜，是闽菜系。白菜洗干净后切成0.5厘米宽细丝，蒜苗切段；炒锅入油，烧热后倒入白菜丝煸炒，并加入红烧猪肉和调味料，加入没过菜的水；煮开后放入地瓜粉粿，略微拌炒，关小火，焖煮3分钟，开大火，一手持筷子，一手持锅铲，轻轻将菜和粿条拌匀，并收汤汁到八成干，撒入蒜苗即可。

商品特征

地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道，但也不适合多煮。这个粉粿与东北的黑粉条是不是相似。我感觉应该是形似神不似。东北黑粉条毕竟是干货，需要泡发；而这是新鲜的。所以口味更Q，更筋道，而且更健康。

历史民俗

传闻明嘉靖进士洪朝选家境贫寒，赴京赶考试前夕，妈妈想做一顿佳肴为儿送行，可家只剩一点稀饭、地瓜粉和其他人送的海蛎、文昌鱼。妈妈把地瓜粉和着稀饭加水搅拌成糊状，然后放到锅里烤成薄薄的地瓜粉粿，出锅后切成一条条粉条，之后加上海蛎和文昌鱼，就煮出了香飘四溢的地瓜粉粿，让洪朝选很难忘怀。

洪朝选高中进士后，回家省亲。村里人盛情设宴款待，美味佳肴一道又一道上席，马上散席也未见地瓜粉粿的踪影，洪朝选忍不住问乡亲什么时间上这道菜，乡亲们都莫名其妙，问过洪朝选的妈妈后才解其中奥妙，后来依法煎煮，果然十分美味。

做法

材料：蒸好的地瓜粉粿半斤、白菜半斤、蒜苗2根、红烧猪肉罐头3大匙、生抽1大匙、盐1/2小匙。

1、白菜洗干净后切成0.5厘米宽细丝，蒜苗切段；

2、炒锅入油，烧热后倒入白菜丝煸炒，并加入红烧猪肉和调味料，加入没过菜的水；

3、煮开后放入地瓜粉粿，略微拌炒，关小火，焖煮3分钟，开大火，一手持筷子，一手持锅铲，轻轻将菜和粿条拌匀，并收汤汁到八成干，撒入蒜苗即可。