新昌春饼的基本介绍

新昌春饼是浙江新昌县有名的汉族风味小吃。新昌春饼形如圆月，薄如纸张。白中透黄，略带微咸，酥脆香美，再买一根油条或一块油氽豆腐，卷起来就能吃，既松又香，别具风味。

历史民俗

新昌春饼何止清《咏春饼》诗云：“圆似夜月添新样，巧学秋云擅薄搽。” 据明万历《新昌县志》记载，新昌自梁开平二年(公元908)打造县治将来，人口增长和经济进步都比较快，县城街市形成，商贾云集，相应的饮食摊点、旅馆服务等也相继得到进步，伴随社会的需要，它从农家走上街市，穿插于餐馆酒家之间。

清代时，春饼用白面为外皮，圆薄平匀，内包菜丝，卷成圆筒形，以油炸成黄脆，就是大家俗称的“春卷”，有甜、咸等不同馅心。新昌春饼形如圆月，薄如纸张,象征团圆。新昌旧俗外出做事的人，一旦收到家乡的春饼，就了解妻儿在思念自己，这样看来春饼还起着“信鸽”有哪些用途呢。

做法

1、和面。新昌春饼的面要和好，要和的稠稀适度，太稠制作出来的春饼易碎，太稀制作时易粘手，且春饼较厚。

2、火候。制作春饼的火候要适合，不可以太旺，春饼本来就较薄，或太旺易糊，也不可以太文，火太文制作出来的春饼口味不好，不脆。

3、手法。制作春饼的手法很重要，取面团的大小、摊春饼的速度、安辖区的力度等等都会干扰最后春饼的口味。以上三条是影响春饼水平好坏的重点原因，至于如何才能制作出好的春饼，重点只有一条，就是要训练，都是经验，多练练就会练出来的。