日本纳豆的基本介绍

纳豆，起来自于中国古时候，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具备黏性，气味较臭，味道微甜，不只保有黄豆的营养成分、富含维生素K2、提升蛋白质的消化吸收率，更要紧的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具备溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健用途。

因为纳豆具备粘性，气味较臭，味道微甜，不是日本人的大家极少会感觉这个东西美味，毕竟它闻起来味道比较重，吃起来还黏黏的，甜中带苦，所以不少人都会吃不惯。

吃纳豆之前当然要将豆子搅出，莲丝的过程也是一种乐趣，这可是有讲究的，需要得朝一个方向搅动，最好不要少于50次，据了解如此子可以更好的激活休眠的纳豆菌。而在用前经过搅拌后会日渐的变成白色，用筷子挑起来还会携带拉丝的透明物，纳豆也会粘在筷子上，听说如此的纳豆用起来会愈加健康。

纳豆菌是弱酸性，会妨碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但因为用了活发性较低的纳豆菌种，容易导致其他细菌的增殖空间。除此之外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始用途后会减少纳豆菌的活动力，并可能导致其他细菌开始繁殖，因此应防止食用超越保存期限的纳豆。

营养成分

纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养分，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，合适长期食用维护健康。

经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具备不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且材料中没有的各种酵素会因为纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有些酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

商品特征

纳豆具备粘性，气味较臭，味道微甜，它闻起来味道比较重，吃起来还黏黏的，甜中带苦。

历史民俗

日本古书《和汉三才图会》记载：‘纳豆自秦汉以来开始制作。’始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。因为豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆第一在寺庙得到进步，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。随后依当地环境进步出纳豆，如日本不需要豆豉而用大酱，或用酱油不需要豉汁。在日本更基于各区域特点，传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。

日本纳豆的品尝食用方法

传统上先将纳豆加上酱油或日系风格芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，用的是日系风格淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一块混合。在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意食用方法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所削减，葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。