德发长饺子的基本介绍

德发长创建于1936年，是历史悠久的中华老字号，是当今中国提供品种最多，规模最大，档次最高的特点饺子宴和风味水饺提供者。

德发长饺子在饺子包席的基础上，推出风味独特的饺子宴。德发长饺子宴共分八种宴席，200多个花色品种，其做法有：煎、炸、蒸、煮、烤等，标准食味有：甜、咸、麻、辣、怪等，在全国餐饮大赛评比中多次被评为“华夏千古风味”、“中华名吃”等称号，并于89年获得了商业部颁发的“金鼎奖”冠名。

德发长饺子吸收溶汇中国南北菜系烹饪之精华，使用多种材料，包含高端的鱼翅、鲍鱼等山珍海味和普通的时鲜果蔬，甚至野菜等。经过复杂的工序制成馅料。并使用蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹制办法。烹饪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多种肉香型、卵香型、果香型、酱香型。索香型和海鲜香型等六个香型的多种口味。饺子造型综合捏塑、雕塑。组合、点缀等技艺、花、鸟、鱼。虫千姿百态，他们把每一种饺子造型技术与艺术巧妙结合。上席的饺子有像金鱼戏水，有些如欢蹦的小兔，有些形似寿桃，有些如珍珠。一餐饺子宴，尝遍天下鲜。饺子造型上也综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，使每一款饺子造型技术都与现代艺术巧妙的结合在了一块。

商品特征

德发长的水饺是以北京风味为基础的，有馅足皮薄，味道醇厚鲜美的特征。

历史民俗

饺子是中国传统食品，始于唐代到今天已逾越千年。李洪甫在《饺子小考》一文中指出“吃饺子至少已有1400多年的历史”。1972年在新疆吐鲁番的阿斯塔那村掘出一个唐墓，墓中发现一些完整的饺子，据专家判断，这种饺子非常可能是通过丝绸的道路从中国大陆传入的。古时候饺子的名字不少，有扁食，角儿、角子。粉角。水点心、水包子等。把饺子称扁食到今天在北方某些区域仍可听到。清代蒲松龄就有“扁食捏似月牙弯”的诗句。

德发长创建于1936年，业主赵辑五，该店在经营中坚持以德为本，以信取人，一直坚持饺子的独特风格。保证饺子水平。因为讲究一个“德”字，德发长虽几经风霜，多次变迁，但一直兴盛不衰，且“发”且“长”。

获奖荣誉

1989年在全国烹饪大赛中，德发长饺子宴和三鲜水饺荣获国家“金鼎奖”；

1997年饺子宴系列被国家认定为“中华名小吃”；

2007年德发长饺子宴入选陕西非物质文化遗产名录。