刀削面

刀削面是北方汉族面食。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。