合川鸡肉抄手的基本介绍

鸡肉抄手是一款起来自于合川的小吃，鸡肉抄手自始已有80年的历史，深得群众厚爱。鸡肉抄手因其馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮洁白、软而不绒、油而不腻，令食客赞不绝口。重庆政府1999年命名为“重庆名特风味小吃”，2001年被国内贸易局授与“鸡肉抄手中国名点”称号，在3、4、五届中国美食节中均获得“名小吃”称号。

与传统的猪肉抄手相比，加入肯定比率鸡肉后的吕氏抄手，肉质愈加细嫩顺滑，配以数小时熬煮的汤汁，风味清香爽口。汤鲜、馅美、皮韧，这是鸡肉抄手的“六字诀”。汤是由被剔好的鸡骨架熬制的；馅料60%的是土鸡肉，配上40%的猪前夹肉，用高汤拌匀；包抄手用的面皮也十分讲究，不论是韧度还是厚薄度，都得与肉馅是最好搭配。

商品特征

鸡肉抄手制作中剔鸡肉的刀技，能迅速将鸡肉、鸡骨离别，但骨架完好无损，煮成的抄手晶莹剔透，肉质鲜嫩而有弹性，汤味鲜美。其口味就是馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮洁白、软而不绒、油而不腻。

历史民俗

据史料记载，鸡肉抄手是由一位名叫王志和的小老板创造的，他天天挑着担子在街角巷尾叫卖，不少人慕名而来学艺，非常快，鸡肉抄手独特的味道便弥漫了整座城。1979年，从乡下来到合川县城的吕登华慕名前来学艺。

获奖荣誉

重庆政府1999年命名其为“重庆名特风味小吃”；

2001年被国内贸易局授与“鸡肉抄手中国名点”称号；

2009年，入选重庆第二批市级非物质文化遗产名录。