景德镇碱水耙的基本介绍

景德镇碱水耙，是江西景德镇的一道经典地方小吃，是江西菜，该菜品原来只有在春节的时候才有些吃的，因此也被视为一种珍贵的美食。

碱水耙香味浓郁，油而不腻，碱水粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜，颇受当地人民喜欢，碱水粑炒鸡蛋是最经典的，如果再加上一点农家做的湿盐菜（也就是雪里红，但绝对比雪里红更美味）那就更经典了，食用时切成薄片，以当地腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。

历史民俗

传闻此地即春秋时伍子胥为逃避楚王迫害，在昭关一夜急白须发，混出关隘，昭关即是此处。武宁素有“吴头楚尾”之称，九宫山为吴国与楚国的分界线，“吴楚雄关”是不是即指昭关，故作传闻待考。 再说伍子胥混出昭关，心理渐平，来到半山坳，席地而坐，倚树歇息。只见前不远处有一诺大土堆，土堆前立有石碑。伍子胥近前细看，碑上刻有“寒婆之墓”四字，残烛纸灰遍地，石拱台上祭品犹存。伍子胥饥不择食，在祭品中选一粑果充腹，此时亦顾不能它的冷硬酸苦，一阵猛嚼，几口就咽了下去。才待取第二个时，从树林深处走来一群老小，手提竹篮，前来扫墓。伍子胥隐姓埋名，只说来吴投亲，众人见伍子胥彬彬有礼，纷纷取出祭品，供伍充饥。伍子胥嚼着粑果，细听众人叙述寒婆的来历。 寒婆原名韩婆，老公早丧，遗下3子，大儿出戍边关，二儿征守海疆，三儿又为夫役被迫出走，音讯全无。

韩婆盼儿心切，日夜登山眺望，在一次暴风雪中，冻死坡前。乡人为之收殓，修坟立碑，起名字韩婆坟，后人讹称“寒婆”，留下以其忌辰正月12日之晴雨，预卜早春气候变化之风俗。如是日天晴，便说寒婆捡到干柴，早春气候必好，反之，势必是一个霈雨低温的坏天气。 伍子胥听罢众人叙说寒婆的苦难历程，朝墓叩首礼拜，祈祷寒婆保佑他报仇雪耻。见各人篮内装有四四方方似糕非糕，似饼非饼的供品，便问到底。才知是韩婆死后，乡人在整理其遗物时，米罈空空，灶冷锅凉，悬挂在梁上的竹篮内仅存米粑数块。

原来，年老体弱的寒婆，依赖乡亲接济度日，因见众人日子也不好过，就想出一个节食的方法，把大米磨浆蒸熟成粑，天天切下数片，和以野菜煮食。日子一久，米粑变酸，很难下咽。老人看着变质的米粑发愁，猛想起妇女洗头多用禾草烧灰滤水，既有清香，又能除污去油腻，便试着用禾草灰水掺米浆，果然可以存放多日，不酸不坏。将来乡人每逢韩婆忌日，便以此粑作供品，以示纪念。清代不少文人游览九宫山后，必至寒婆坟凭吊这位不幸的老人，有感而留诗：“半弓新月落山坡，石齿层层透露多，细雨如膏草如发，遗梳犹自说韩婆。”九宫奇景之一的“韩婆遗梳”即指此处。

伍子胥投奔吴国后，全力以赴为吴国效劳，哪个知吴王是个狂妄自大的昏君，听信越国的离间计，疏远了伍子胥。伍子胥想起了寒婆和众乡人悲惨遭遇，担忧吴国人民会遭到打仗的苦处，便又把制粑的办法传给了当地，以备不时之需，成为后来的年糕。其制法相同，但随年代的变迁和民情风俗各异，材料和形状渐渐改变。说起来寒婆粑与年糕还是一脉相承呢！

做法

材料：

碱水粑一斤，牛肉丝二两，冬笋丝一两，木耳半两，青蒜段五钱，红椒丝五钱，猪油二两，酱油一两，清汤一面。

操作:

（1）将碱水粑切成薄片，放进热锅内炒去水份后，起锅入盘。

（2）炒锅烧热后，下猪油，再下牛肉丝，炒动，待牛肉丝转色时，即加入冬笋丝、红椒丝、木耳、碱水粑，连连翻炒后，下酱油和清汤，待碱水粑入味时，下青蒜段，继炒，至熟止。

保存办法：

1、把碱水粑浸泡在清水里是一个保存的好方法，但应该注意，浸泡在清水里的碱水粑需要天天清洗，水也要每天更换，如此才能保存更长的时间；假如你的碱水粑一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不可以再吃了。

2、碱水粑洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个办法可以将碱水粑保存更久。

3、放于商场里碱水粑一般是抽真空保存，保存期可达三个月。