杨麻子大饼的基本介绍

杨麻子大饼被国家评为中华老字号的杨麻子总店所经营的主导商品，是吉菜金奖点餐。改革开放后，凭借这个老字号，达成了国内连锁经营，至2008年，连锁店进步到100多家。其商品有“杨麻子大饼”、“杨麻子火勺”、“杨麻子馅饼”、“杨麻子烩饼”等二十余种名牌系列，长盛不衰。

吉林美食杨麻子大饼，堪称一绝，曾多次荣获国家大奖。杨麻子大饼的来历，有一段传奇般的但却真实的历史故事传奇。

清光绪二十一年（1896年）秋季，河北抚宁一带大旱庄稼颗粒无收，大家纷纷逃命闯关东。

逃难的人群中，有一个十八九岁的小伙子，叫杨玉田。他无倚无靠，流落到吉林地界的洮南府（很长时间以前叫洮南沙吉毛吐）。

玉田小时候家穷，出天花时无人照管，脸上留下了麻坑。在老家时，他常常到抚宁集市上，看烧饼的师傅做烧饼。

现在他孤身一人来到异乡，就在洮南街头摆了个烧饼摊。

杨玉田聪明，把当年抚宁烧饼的干烙改成了烙和烤。他在铁锅上边扣上一个盖，上下同时加热，出来的饼嫩软、香脆。他还把饼面拉成片，抹油卷合，如此拉起成条，落下是饼，出锅一看，金黄喷香。价钱和其他人的没什么两样，吃起来味道却完全不同。他的饼个大，便宜，老少皆宜，买的人愈加多。

当年洮南，四通八达。大路上各种拉豆种、拉皮货、拉盐茶的车，络绎不绝。车老板子花上几个小钱，买上杨玉田的烧饼，吃得又香又饱，哪个不乐而为之呀。

一来二去的，玉田积攒了些钱，在大十字街口开了一个烧饼铺，专门经营烧饼、米粥，取名字叫玉田饼铺。可是，老百姓都管他的饼叫“杨麻子大饼”。他干脆就换了招牌，索性改成了杨麻子烧饼铺。

当年洮南出了个人物，就是镇守使吴俊升，外号吴大舌头，是东三省督军张大帅张作霖的心腹。一天，他问手下人：“咱们这儿有什么特殊风味?”

“有啊!杨麻子大饼”。

“什么饼?快去弄几张来尝尝!”

大舌头吴俊升一尝，连连叫好，下令杨玉田每天给吴府做烧饼。

这消息传来，杨玉田的买卖可了不能了。当地有个王姓老太太，立刻把女孩给了玉田做媳妇。

玉田成了家，有了三个儿子，烧饼铺愈加红火。为了吃饼便捷，吴大帅还让他把铺子搬到吴府的东大墙旁。

玉田的交易越干越大，米粥、炒菜、鲜汤一块上，杨麻子大饼的名号传遍了东三省。

这一年，杨玉田领着儿子杨庆，套了四辆大车，到奉天(沈阳)去开分号。傍晚时分来到一个黑松林头上，林中闯出一队人马，一顿乱枪，车马和货物全被抢去。

杨玉田领着儿子钻进了高梁地，父子二人才侥幸逃回洮南继续开铺子。可是东北兵荒马乱，洮南府也多灾多难，烧饼铺交易也就一点点停了下来。

老爹爹杨玉田死前，指着饼锅对三儿子杨庆说：“这是咱家的传家宝，你肯定保存好!”

一晃，杨庆的孩子杨富贵也长大了，也掌握了家传绝技。改革开放将来，率先在洮南打出“杨麻子大饼”的字号。2001年，杨贵富听说由贸易厅组织参加全国名菜名点大赛。但比赛已经开始了，杨富贵决定后撵。他和姑爷王国君背上自己家里祖传的大铁锅，从洮南乘车连夜赶赴杭州，下了火车就参加比赛。天道酬勤，意遂人愿。杨麻子大饼旗开得胜，一举夺得金奖，杨富贵感动的流出了眼泪，想想爷爷一辈子的奔波，想想爹爹的一生坎坷，百感交急。

他捧着奖牌往家走，想起几年前有趣的一幕。八十年代初，杨福贵开的杨麻子大饼铺被国家评为“城镇先进集体”。白城政府的五大班子成员了解了这个消息，就携带学生敲锣打鼓去车站接他，可是事先无人公告他，他也不了解有人迎接。火车驶进白城站，只听见锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，他从车窗一看，心想，这是接哪个呢？下车后杨福贵身背的奖牌一下子刮翻过来。大伙一看，“在这呢！”领导和学和学生们挤上来，可是鞭炮已经放完了，只好把他众拥上了接他的车。

历史民俗

清光绪二十一年(1896年)，河北抚宁府人氏杨玉田因家乡遭旱灾，携家闯关东落户于科尔沁大草原东南沙吉毛吐(今吉林洮南市)。为养家糊口，便摆摊烙饼为生。他施展从小在抚宁集上从打饼师傅学来的独特制饼技艺，经过偏方调制，烧饼香气回肠，名声鹊起，于是定字号“玉田饼铺”，让人称为“杨家大饼”。因杨老先生幼患天花，面有微麻，故大家又称其饼为“杨麻子大饼”。第二代传人杨庆得其真传买卖更加兴隆，名满大草原，香飘东三省。第三代传人杨福贵承继袓业，博采众长，推陈出新，行成“杨麻子大饼”、“杨麻子火勺”、“杨麻子馅饼”、“杨麻子烩饼”等二十余种名牌系列商品，长盛不衰。不只在辽宁、吉林、黑龙江、河北、山东等地设有一百多家分店，而且在香港、新加坡面点业享有盛誉。

获奖荣誉

杨麻子大饼不只荣获“吉菜开发突出贡献奖”“名点金奖”等称号，而且又在2001年第二届中国美食节“中国名菜名点大赛”中荣获美食金奖。