西和饸饹面的基本介绍

饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特点面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包括放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方法，不知从何时一直延续，成为中国西、北方区域独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城区域大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地大家喜欢饸饹程度。

河北无极县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特点。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也非常容易见到。

饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有些一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才感觉认可。晋城区域，办喜事一直必不可少的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

营养成分

饸烙面经济便宜。加上了一些羊肉高汤。可以让它变得香而不腻，味道鲜美。营养成分也很高，还具备肯定的养生疗效。譬如说，驱寒补暖，美容养颜，壮筋骨，补肾强身。营养不好的的人群比较适合食用，再配合以羊肉，葱花，香菜等熬成的高汤。每喝一口都叫你唇齿留香，回味绵长。

商品特征

饸饹面是来源于西和县长道镇的一种传统风味小吃，也只有长道镇的最为正宗。材料是荞麦面，不但美味爽口，而且具备降压清火之食疗效果。

历史民俗

1.饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有些一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才感觉认可。晋城区域，办喜事一直必不可少的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

2.《辞海》中关于“饸饹”的概念，讲解为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的讲解则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像家做的擀面条一样平时。

西和饸饹面的做法

其做法是，将荞麦面和水反复多次柔和，成面团后，将它放入铁质漏槽，挤压入锅，熟后捞出放冷，和以香油，调入油辣子、蒜泥、陈醋等调料，凉拌后即可食用，也可盛入鸡汤、臊子熟食。

获奖荣誉

2022年6月12日，入选十大山西面食。